Prototype evaluation / Blind Test
연구개발
에이징 한우·한돈
한돈제품
한우제품
숙성제품 : 한우[에이징(3등급) / 타사(1등급 / 수입-초이스)]
숙성기간 : 14일
에이징 빙온숙성 결과, 타사 1등급과 유사 / 초이스 제품 대비 우위
3등급 제품의 경우에는 숙성부위(지방함량 등)에 따라 숙성효과 편차 있음 확인
→ 균일한 식미향상과 숙성기간 단축을 위한 ‘3단계 연화 전처리 공정 설비 및 기술 개발’
숙성제품 : 한돈[에이징(A+) / 타사(A+)]
숙성기간 : 8일
에이징 빙온숙성 결과, 동일 원료등급 타사 제품 대비 우위
(빙온숙성 8일) 빙온숙성 시, 동일 원료등급 타사 제품 대비 우위요소 확인
→ 숙성부위(지방함량)에 따른 편차는 존재하나 큰 유의차 없음
